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學(xué)校食堂承包早餐如何搭配更有營養(yǎng)

對于正常成年人來說，每天要攝入蛋白質(zhì)量為1.16g/（kg體重），也就是說一個體重60kg的人，每日蛋白質(zhì)需要量約為70g，按照每100g雞蛋提供15g左右的蛋白質(zhì)來計算，如果這些蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，就是460g雞蛋，將近9個雞蛋的量。如果你的飲食中富含蛋白質(zhì)的食物，如肉類、豆制品、奶類等豐富，一天1個雞蛋是可以的，如果不豐富，那么一天3個雞蛋也未嘗不可。

國人的主食為谷物，是熱能的主要來源，應(yīng)占食物熱能的60%左右。由于各種谷物中所含營養(yǎng)成分不盡相同，而且經(jīng)過稻加工的食品雖然口味較好，但營養(yǎng)素?fù)p失很多，因而對于糧食的攝入原則應(yīng)該是粗細(xì)搭配，并盡可能吃新鮮糧食。每天進(jìn)食量的多少，工廠食堂承包廠商，可根據(jù)活動量而有所不同。一般以400克一600克為宜。其余熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不能超過標(biāo)準(zhǔn)，否則將引起體重超重。

學(xué)校食堂承包該如何管理

餐飲業(yè)的經(jīng)營運作

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護(hù)費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，食堂承包托管，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合，食堂承包，根據(jù)上述內(nèi)容獲取手詳細(xì)資料。然后來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

現(xiàn)在校園對食堂的辦理，大都由后勤管理的飲食管理中心來辦理。其辦理形式主要有三種：

l 、飲食管理中心自主運營的運轉(zhuǎn)形式。飲食管理中心依照公司方式進(jìn)行辦理，獨立運營自負(fù)盈虧。校園對飲食管理中心的運營進(jìn)行監(jiān)控辦理。

2 、對社會公開招標(biāo)，對中標(biāo)各運營方實施“統(tǒng)一辦理、集中采購、分點計算、獲取辦理費”的運轉(zhuǎn)形式。校園部門跟運營方簽定運營方針責(zé)任制，由飲食管理中心擔(dān)任采買物資，運營方擔(dān)任運營，廠區(qū)食堂承包多少錢，每月運營方按月運營方針的百分比定額上交辦理費。

3 、對社會公開招標(biāo)，對中標(biāo)各運營方實施承包運營的運轉(zhuǎn)形式。校園供給場地和設(shè)備，不參與運營辦理，只向承包者收取承包費。這三種運轉(zhuǎn)形式因為受傳統(tǒng)辦理、準(zhǔn)則、方式等的引導(dǎo)和束縛，大多食堂辦理水平、辦理準(zhǔn)則都跟不上局勢，且食堂辦理因為缺乏對投入產(chǎn)出和經(jīng)濟(jì)效益的充分認(rèn)識，缺乏對食堂的平時辦理和監(jiān)督效果，暴露出許多實質(zhì)性的疑問。

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